Deze witte wijn wordt omwille van het behoud van zijn frisse citrus-achtige aroma’s op RVS-tanks vergist. Hierdoor kan de temperatuur goed gecontroleerd worden, wat in de warmte van Spanje van groot belang is. De smaken en geur van citrus, peer en de bloemige geur zijn perfect behouden. De dikte van het sap geeft aan dat de oogstopbrengst beperkt is en daardoor een wat dikker sap geeft. Omdat in het kerngebied van Sarmentero bijna alleen rode wijn wordt gemaakt heeft de familie ervoor gekozen om een witte wijn te maken in Rueda, het beroemdste gebied voor de frisse verdejo.